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baccarat:昔人怎么吃?揭秘“有味道”的中国考古

admin2021-02-21165

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原题目:昔人怎么吃?揭秘“有味道”的中国考古

北京2月20日电 题:昔人怎么吃?揭秘“有味道”的中国考古

记者 李纯

“谁家过年不吃顿饺子”,这句民间俗语足以解释饺子在中国人食谱中的特殊职位。然而凭据历史文献纪录,过年吃饺子的习俗最迟泛起于明朝。这种春节时代的祥瑞食物,古时亦有“娇耳”“牢丸”“匾食”“水点心”“煮饽饽”等多种称谓。

中国人讲求“民以食为天”。千百年来,美食带来的怡然与感动已经融入中国人的民族情绪,对古代饮食的考古研究也有其特殊意义。2021年,中国考古学迎来百年华诞,关注“昔人吃什么、怎么吃”正当其时。

“食物和社会、文化、制度等等更庞大的问题有亲切的关系。”首都师范大学博物馆生长研究中心副主任范佳翎指出,饮食考古不仅关注食物自己,更要透过食物考察人,通过领会人们若何获取、分享食物,研究与食物相关的人类社会、文化甚至精神世界的生长变化。

如其所言,通过研究饮食考古,今天的人们得以一窥人类文明早期的样貌。

据媒体报道,2002年,中国考古学家挖掘青海喇家遗址时,在一只倒置的陶土碗底发现了长约50厘米、直径约0.3厘米的面条。这一考古发现是中国先民在4000年前就已最先制作面条的直接证据,也是现在世界上发现的最早的面条。

无独有偶,考古学家在河南舞阳贾湖遗址中,发现了现在中国已知最早的酒的证据,更是将中国人造酒的历史推至距今约9000年前。

“在野外考古中,常有让我们惊喜的饮食考古资料发现。但要获得关于饮食的考古资料,整体来说照样很难的。”范佳翎指出,有机物难以保留,现在考古发现的面条、点心、鸡蛋等文物都是在稀奇机缘巧合的相宜的环境中才保留下来的。“资料难以获得,这是饮食考古的第一难点。”

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幸亏除了食物自己,对食器、餐具的研究也能洞察昔人于一饮一啄之间的种种心思。

好比,商周时期的青铜酒尊造型多样。据故宫博物院研究员杜廼松《论青铜鸟兽尊》一文先容,现在已经出土的青铜鸟兽尊包罗鸟、鸮、鸳鸯、鸭、牛、犀、羊、猪、马驹、象、虎、牺、兔等十余种形象。其器类之厚实,足以解释昔人对此类器物的重视水平。

广受青睐的鸳鸯锅、九宫格暖锅,古代也有雏形。《三国志·魏书·钟繇华歆王朗传》纪录“文帝在东宫,赐繇五熟釜”。这里的“五熟釜”就是一种内嵌隔板的铜锅,可以分隔出差别区域,实现“一锅多吃”。

另据媒体报道,在挖掘汉代海昏侯墓时,考昔职员发现了一件三足支持、肚大口小、下连炭盘的素面铜器。有看法以为,这就是中国“最早的暖锅”实物。也有专家指出,从炭盘盛放的燃料量估量,这件器物可能无法到达类似今天暖锅的功效,只能算个“保温器”。

“从碎片化的考古资推测形成对饮食考古的熟悉,这个研究的历程也充满挑战。”范佳翎对记者示意,考古研究是一门严谨的科学,“要有一分质料说一分话”。

除了出土文物,大量关于饮食的历史文献,包罗正史、诗歌、条记、小说等,亦可兹行使。例如,宋人孟元老所著《东京梦华录》纪录:“有司进暖炉炭,民间皆置酒作暖炉会也。”根据今天的明白,“暖炉会”就是昔人的“暖锅party”。由是可见,暖锅在宋代已流行民间。

另据文献纪录,昔人的一些饮食习惯,在今天看来也很“现代”。

好比《东京梦华录》记录了“夜市直至三更尽,才五更又复开张”的情景,还纪录了夜市上的“果不翘羹、灌肠、香糖果子之类”,甚至“冬月虽大风雪阴雨,亦有夜市”。云云看来,今天所提倡的“夜间经济”,宋代就已泛起。

《东京梦华录》还纪录:“市井经纪之家,往往只于市店旋买饮食,不置家蔬。”可见,与当下许多白领上班族一样,宋朝也有不少人不怎么在家起火做饭。

“食物为我们提供生计的基本需要,没有食物,人类就无法生计,人类社会也无法生长。”谈及研究古代饮食的现代意义,范佳翎示意,饮食考古研究让我们领会人类若何从狩猎采集走向农业生产,若何驯化五谷六畜,对这些资源的获取和掌控又若何促进了社会的生长。

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