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餐饮业竞争白热化 韩国咖啡香炸鸡脆却不赚钱?

来源:联合早报 作者: 姜贵瑛   邮箱: kanggy@sph.com.sg 2022-12-25 05:00 姜贵瑛 | 联系作者 数据显示,截至今年8月,韩国有超过9万家大大小小的咖啡馆和外卖店。这门生意真的有利可图?
近几年韩国平价咖啡连锁店Mega Coffee发展势头迅猛,市场规模逐年扩大。(姜贵瑛摄) ▲在朴仁宣的咖啡店方圆100米范围内,陆续开了11家咖啡店。(姜贵瑛摄) 这家炸鸡连锁店的老板因原料价格大幅上涨、竞争激烈,两个月前关店。(姜贵瑛摄)

不仅如此,近期一杯约为1000至2000韩元的平价咖啡连锁店也如雨后春笋般涌现,便利店也一致改善店内销售的现磨咖啡质量,咖啡竞争进一步升温。

让她意想不到的是,她才开店不久,就有一家大型平价咖啡连锁店开在对面,之后甚至在100米范围内就陆续有11家咖啡馆开业。

朴仁宣透露,咖啡馆的月租从90万涨到100万韩元,火腿、奶油等原材料价格也不断上涨加上每小时要给员工的时薪为9500韩元,算算卖一个7800韩元的三明治,扣掉外卖平台的手续费和成本,实际利润不到3000韩元。

他认为,政府连续调高最低时薪,近期食用油和鸡肉等原材料价格上涨,是给个体户“火上添油”。

韩国《韩民族》分析指出,今年1月1日至11月11日,首尔市结束营业的咖啡馆和店面有1796家,也就是每月平均有170家关门。照此预测,今年可能会超过2000家咖啡馆或店面停业。

国际

朴仁宣坦言,独立咖啡馆实在很难与大型连锁店竞争。她的一杯咖啡卖3500韩元(3.62新元),但咖啡连锁店开张时推出“半价喝”活动,一杯才卖750韩元(0.78新元),导致她的生意减少了一半。

他说:“我们需要酱汁涂抹在炸鸡上,比其他炸鸡店需要多1.5倍的人手。根据政府今年的最低时薪规定,加上周休津贴,每小时需要给打工生1万2000韩元,但也还是请不到打工生。年轻人不愿意在厨房工作,我只好提升每小时1万4000韩元,才终于请到人。”

韩国国土研究院分析指出,2009年至2014年炸鸡店的增加趋势也与韩国失业人口增加相似。2008年爆发全球金融危机和2013年多家大企业破产等被下岗的中老年人纷纷开起炸鸡店谋生,让炸鸡店的数量增加。

除了对咖啡的热爱,韩国人的另一个灵魂食物就是炸鸡。

——炸鸡连锁店经营者李桓求

首尔通讯员

李桓求申诉:“请一个兼职工也要承担周休津贴,这给个体户造成太大的负担。政府应该根据不同行业的现实情况来实行最低工资和周休津贴。”

政府连续调高最低时薪,近期食用油和鸡肉等原材料价格上涨,是给个体户“火上添油”。

《每日经济》指出,韩国咖啡市场的不断扩大,是韩国的工作环境和竞争比其他国家激烈,并且跟在市中心工作的上班族比率较高有关。

李桓求透露:“卖一只1万9000韩元的炸鸡,除了人力成本和原料费,还要承担外卖应用程序手续费、送餐费、信用卡手续费等,压力真的很大,有时赚来的钱都不够给自己发薪水。”

她说:“在韩国社会,40多岁的女人要找工作比登天还难。这就是中年女性选择卖保险或传销的原因。如果我能回到从前,还是会开咖啡馆。只是觉得,当初我应该先以加盟营业的形式开设咖啡馆,累计经验后再开独立咖啡馆,这样这两年不会做得这么辛苦。”

特稿

分析认为,通常炸鸡店通过加入连锁店的方式创业,创业者只要到总部培训一周左右,任何人都能创业。

李姓老板(42岁)曾在美食街附近经营了四年的炸鸡连锁店。为了增加盈利,炸鸡店也做外卖,他和妻子还负责送餐,但无论两人如何拼命,都抵不过原料价格的大幅上涨,经常入不敷出。最后他觉得坚持下去也没有意义,两个月前还是关掉了这家炸鸡店。

不过,近期咖啡豆、牛奶等价格攀升,外卖专用的塑料杯等包装品成本价也大幅上涨,许多独立咖啡馆正在面临倒闭危机。

上个世纪90年代以来,炸鸡店是很多上班族退休后的创业选项。2002年,韩国和日本共同举办世界杯的时候,炸鸡店的数量增加最多,当年新开的炸鸡店就达1万3707家。尤其那年韩国队成绩优越,闯进四强,炸鸡店只要装置大型电视屏幕,就会吸引顾客上门,这也为炸鸡产业的扩大提供了重要契机。

为了节省周休津贴,有些店只让打工生工作14小时,有些店因为“员工荒”不得不调高时薪请人。

姜贵瑛

李姓老板申诉:“今年2月一桶18公升的食用油价格为2万8000韩元(28.98新元),但已涨到6万8000韩元。受到乌俄战争影响,面粉也涨很多,酱料、箱子等包装炸鸡所需的材料也都上涨。我想做其他工作肯定比当炸鸡店老板好一些。”

数据显示,截至今年8月,韩国有超过9万家大大小小的咖啡馆和外卖店。这门生意真的有利可图?

韩国檀国大学经济学系名誉教授金泰基认为,咖啡馆数量剧增也是疫情期间失去工作的人们创业的结果。

分析也指出,疫情期间外卖咖啡的需求大幅增加,韩国今年逐渐解除防疫措施,更是进一步带动了咖啡的消费,各类咖啡馆的数量相应大增。

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韩最低工资六年上涨近50%

同样在逸院洞美食街经营校村炸鸡连锁店的李桓求(46岁)曾在建筑公司工作,后来想做生意,便在2020年6月开了炸鸡店。因为没有餐饮方面的专业知识,他选择加入拥有较高市场知名度的连锁店。逸院洞地区不属于热门商圈,开一间面积70平方米的炸鸡店,他投入2亿8000万韩元(28万9783新元)。

受访的咖啡馆和炸鸡店老板一致认为,韩国政府连续五年涨最低时薪是对个体户的最大挑战。

炸鸡在韩国也是家喻户晓,如今又是否依然红火?《联合早报》走访这两个饮食业的经营者,听听他们有什么苦水要吐。

经过两年的准备,疫情期间的2020年5月,她在首尔永登浦区开了一家面积30平方米的小型咖啡馆。

有需求就有市场,《联合早报》记者最近走访首尔广津区、永登浦区等五个区采访时,发现咖啡馆或是咖啡外卖店比比皆是,一条小街上可能有三四家,当中不乏消费者熟悉的大型连锁品牌,也有个体户经营的创意十足小型外卖店。

原材料价格猛涨 炸鸡店利润所剩无几

首尔市的一份调查显示,今年第二季度,咖啡馆的停业率高于整个餐饮业,能经营三年以上的店面为47%,五年以上的店面只有36.5%。

不仅如此,韩国劳动法规定,每周工作15小时以上的劳动者如果持续上班一周,每周要给一次以上的休息日并提供周休津贴。例如,2022年时薪9160韩元,假设周一到周五每天工作四小时,一周薪金约18万3200韩元,雇主也须支付员工约3万6000韩元的周休津贴。

韩国上一任总统文在寅当选后承诺,他要提升基本工资,使每年的涨幅超过20%。在文在寅的推动下,2017年至2022年,韩国的最低时薪从6470韩元(6.7新元)涨到9160韩元(9.48新元)。2022年5月尹锡悦政府上台后,决定2023年的最低时薪确定为9620韩元(9.96新元)。

近年来,韩国的咖啡市场竞争进入高度白热化阶段,单在首尔街头就四处可见售卖咖啡饮料的店面,冠病疫情期间,更是有不少人选择以卖咖啡创业。

kanggy@sph.com.sg

在永登浦区一个公寓商楼开咖啡馆的李姓老板(45岁)透露,疫情期间因政府的防疫措施,他的咖啡馆四度被迫“关门”,他都熬过来了,但是“最近牛奶、咖啡豆等原材料价格大幅上涨,比起疫情期间,现在的生意更难做,正认真考虑该不该继续。”

首尔江南区逸院洞美食一条街,位于三星医院对面,这个地区在500米范围内就有16家炸鸡店,生意同样不好做。

分析指出,经过近三年的疫情期间,年轻人纷纷找时薪高、可以自由工作的配送业务,人员大量流失,即使付高工资,也面临请人难的困境。

被问起会不会后悔开炸鸡店,他毫不犹豫地说:“当然后悔。如果我继续做建筑业,收入可能比现在好,也不像现在每天都来工作。但没办法,我得赚回投资成本,这是现实。”

于是,朴仁宣今年6月加盟了法式三明治咖啡连锁店。因为也卖三明治,生意比以前好一些,但营运成本不断攀升,也让她倍感压力。

《时事杂志》分析公平交易委员会的统计报道称,连锁加盟店总数超过500家的炸鸡品牌有16个。其中,BBQ(1747家)、bhc(1747家)、校村炸鸡(Kyochon,1269家)三大品牌领跑行业。单单这三个品牌的连锁店总数就占韩国炸鸡连锁店的30%。数据显示,2019年,韩国的炸鸡店已超过8万7000家,比全球麦当劳分店还多两倍。

更多海外咖啡品牌抢滩 小咖啡馆挣扎求存

《韩国经济》指出,2016年至2022年,韩国最低工资上涨了48.6%,是美国、日本、德国、英国、法国平均水平(11.1%)的四倍多。

2008年以前,掌控韩国咖啡市场的是星巴克等大型连锁品牌。近几年,更多海外咖啡品牌纷纷进军,竞争愈演愈烈,市场也变得更多样化。例如,2019年美国的蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)登入韩国后大获成功,日本的%Arabica、德国的Bonanza、丹麦的April今年陆续进入首尔市场。

朴仁宣接受本报访问时说,年过40岁的女性很难再找到新工作。比起其他餐饮业,经营咖啡馆所需资金较少,工作环境也比较舒适,觉得很适合一个人做,所以下定决心这么做。

虽然收入比想象中少很多,她不后悔选择开咖啡馆。

朴仁宣(46岁)曾在婚纱摄影公司工作了20年,随着年龄增长,她觉得自己跟不上潮流,与年轻员工也缺乏共识,最后果断辞去工作。

据韩国《每日经济》统计,截至今年8月,韩国有9万1845家各种规模的咖啡馆或外卖店,比去年同期增加14.7%。这比全国4万8458家便利店多约1.7倍,也比快餐店(4万6371家)、练歌厅(2万7713家)、网吧(9265家)还要多。尤其,冠病疫情持续这三年来,仅在首尔的咖啡馆或外卖店就增加了6000家。

韩国统计厅发布的资料显示,韩国11月的消费价格指数同比增长5%。其中,食用油同比上涨43.3%,涨幅最大,接着是面粉(36.1%)和奶酪(35.9%)。

韩国人很喜欢喝咖啡。欧睿信息咨询公司(Euromonitor)的数据显示,韩国在2020年每人平均消费367杯咖啡,仅次于法国(551杯),是全球人均消费水平的2.3倍。

收入比想象中少很多

据了解,平价咖啡连锁店相对来说投资资金较少,风险也较小。只要店面有33平方米以上,以及1亿韩元左右的资金,就可以开设以外卖销售为重点的咖啡专卖店。这与大型连锁品牌相比,创业费用只约五分之一。

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