牛奶中抗生素殘留的來(lái)源及其危害

一、牛奶抗生素概述：

     隨著抗生素在乳畜飼養(yǎng)業(yè)中的廣泛應(yīng)用，牛奶中抗生素殘留問(wèn)題日益受到社會(huì)的重視。對(duì)此，檢測(cè)技術(shù)也迅速發(fā)展，以尋求簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、敏感性高的檢測(cè)方法滿足日趨嚴(yán)格的殘留*，保障人們飲用牛奶的衛(wèi)生和安全。

　　1.牛奶中抗生素殘留的來(lái)源及其危害

　　1.1牛奶中抗生素殘留的來(lái)源

　　一般認(rèn)為，對(duì)泌乳牛用藥不當(dāng)或不注意安全時(shí)間是牛乳中抗生素殘留的重要因素，尤其是使用乳房灌注法治療乳腺炎時(shí)，易造成牛乳中抗生素殘留。在牛飼料中添加飼料添加劑已十分普遍，其中含有一定比例的抗生素，主要作用是預(yù)防疾病，這是牛奶抗生素殘留的重要原因。此外，一些不法交奶戶在高溫季節(jié)為防止乳的酸敗，往往向牛乳中摻雜各種抗生素，這也是乳中抗生素殘留的一個(gè)來(lái)源。1983年，Egan調(diào)查表明，用經(jīng)抗生素治療的乳牛用過(guò)的擠乳器給正常乳牛擠乳，可使正常牛的乳中殘留抗生素，所以擠乳是乳中抗生素殘留的另一個(gè)來(lái)源。

1. 牛奶中抗生素殘留的現(xiàn)狀

　　牛奶中抗生素殘留問(wèn)題日益受到社會(huì)的重視。1991年底，美國(guó)食品藥物管理局（FDA）報(bào)告，在234個(gè)鮮乳樣品中只有一個(gè)樣品檢出磺胺二甲嘧啶，其殘留量低于10×10－6允許量。1992年上半年又檢查了197個(gè)樣品，結(jié)果有4個(gè)樣品檢出磺胺殘留，但殘留量在安全水平以下，均沒(méi)有檢出四環(huán)素、氯霉素和青霉素。1990～1991年期間，美國(guó)奶業(yè)基金會(huì)（Milk Industry Foundation）對(duì)牛乳和生產(chǎn)乳制品會(huì)員廠進(jìn)行全面的藥物殘留檢查，抽查率90％以上，結(jié)果為：1990年不合格率0.12％，1991年0.8％；并規(guī)定超過(guò)允許量標(biāo)準(zhǔn)的牛乳及其乳制品全部廢棄處理，不得食用。歐美國(guó)家多年前即明文禁止抗生素殘留超量的牛奶上市（對(duì)青霉素類藥物的*為4～10μg/kg）。

　　我國(guó)過(guò)去對(duì)牛奶中抗生素殘留衛(wèi)生指標(biāo)無(wú)明文規(guī)定，直到2001年10月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布實(shí)施了《無(wú)公害食品生鮮牛乳行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)新鮮牛乳的衛(wèi)生指標(biāo)明確了“抗生素不得檢出”。但對(duì)這一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)目前并未能嚴(yán)格執(zhí)行，致使我國(guó)牛奶及奶制品中抗生素殘留問(wèn)題一直未能得到解決，以至引起了人們對(duì)牛奶安全問(wèn)題的擔(dān)憂，并成為越來(lái)越受關(guān)注的熱點(diǎn)。 1988年，周樹南對(duì)江蘇省8市10個(gè)牧場(chǎng)的鮮奶、消毒牛奶和奶粉中抗生素殘留情況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)鮮奶陽(yáng)性率3.6％，消毒牛奶11.4％，奶粉39.58％。李權(quán)超（1991）、王曉光（1992）測(cè)得長(zhǎng)春市市售鮮牛奶中抗生素殘留陽(yáng)性率3.3％，可疑率18.3％和2.5％。張利琴（1999）、常建軍（2000）測(cè)得西寧市市售鮮奶中抗生素陽(yáng)性率分別為2％、11.7％和5.3％。葛華等（1996）對(duì)西寧市各類奶樣進(jìn)行調(diào)查，共采集奶樣187份（奶牛場(chǎng)生奶110份、牛奶公司袋裝消毒奶35份、私人沿街售奶42份），檢出有抗生素殘留奶8份，陽(yáng)性率4.3％。王春奕等（1996）檢測(cè)的5批25份市售消毒鮮牛奶中抗生素殘留質(zhì)量分?jǐn)?shù)在1.5×l0－9以上，超過(guò)了世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）規(guī)定的奶中青霉素含量為0的標(biāo)準(zhǔn)。并認(rèn)為這可能與飼料中添加的抗生素過(guò)量和獸醫(yī)臨床大劑量長(zhǎng)期使用抗生素有關(guān)。馬群飛等（2002）對(duì)福建省生牛乳抗生素殘留情況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果86件鮮乳樣中共檢出抗生素殘留陽(yáng)性樣品17件，檢出率19.8％。據(jù)此提出福建省乳牛散養(yǎng)農(nóng)戶生產(chǎn)的生牛乳抗生素殘留陽(yáng)性率較高，應(yīng)通過(guò)改善飼養(yǎng)條件和加強(qiáng)監(jiān)測(cè)予以控制。

　　2. 牛奶中抗生素殘留的危害

　　牛奶是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)品，牛奶中若含有抗生素，對(duì)長(zhǎng)期飲用者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是等于長(zhǎng)期服用小劑量的抗生素，對(duì)抗生素有過(guò)敏體質(zhì)的人服用殘留抗生素的乳后會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。即使是正常飲用者，體內(nèi)的某些條件性致病菌易產(chǎn)生耐藥性，一旦患病再用同種抗生素治療很難奏效。抗生素是奶牛場(chǎng)治療乳房炎的常規(guī)藥物，由于長(zhǎng)期大量使用，使耐藥菌株增加，一些乳房炎病例變得難以用常規(guī)方法治愈。這種情況又促使臨診獸醫(yī)在治療過(guò)程中加大抗生素的用量。此外，牛奶中抗生素殘留會(huì)影響奶制品品質(zhì)，如果用含抗生素的奶做酸奶或乳酪等，則殘留在其中的抗生素會(huì)抑制細(xì)菌的發(fā)酵，使產(chǎn)量和質(zhì)量降低。因此市場(chǎng)不允許出售抗生素殘留過(guò)量的牛奶，同時(shí)也造成牛奶生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)損失

      從以上情況可以看出，我國(guó)牛奶中抗生素殘留現(xiàn)狀并不令人樂(lè)觀，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)牛奶生產(chǎn)的管理，并對(duì)牛奶中的抗生素等藥物殘留進(jìn)行有效檢測(cè)和監(jiān)控，以保證人們飲用牛奶的衛(wèi)生和安全。